台灣已經不太容易找到福州菜餐館了，不過大街小巷名稱帶「福州」的小吃其實不少，比方說福州傻瓜乾麵、福州魚丸燕丸、胡椒餅（原名福州餅） ….可見福州菜應該跟台菜有很深的淵源，實際上也真是如此。
福州位於閩東閩江出海口一帶，離馬祖很近，是一個發展得很早的港市，早在宋代就已是國際都市了。歷代積累的商貿環境讓福州的大宴小吃非常精緻且有自己的特色。福州的酒樓飲食文化是跟廣州齊名的，以前台灣的著名酒家為了在獲得飲宴客人的青睞，大都會重金聘請一兩位福州師來掌杓。福州師傳進台灣的菜餚成了台菜中重要的元素。像是佛跳牆、五柳枝、紅糟肉這些原本都是福州菜。
現代人沒感覺，以前餐館只要標榜福州口味福州師傅幾乎就是門庭若市的保證呢。
有時買到食材想不到能做什麼料理的時候，我也會上網查查看看福州人有沒有作法可以參考。換點口味也可以讓餐桌多點變化。
有一次很好奇難道福州人節慶時在家吃飯也會吃佛跳牆五柳枝嗎？結果不是，福州人家庭在家裡過節時，每個家庭飯桌上必有的是一道叫「醉排骨」的菜。不要說過節了，福州人平常去餐廳聚餐也是必點醉排骨。醉排骨才是現代福州人最喜歡的料理。
我是聽過醉雞醉蝦，難道排骨也可以拿來醉嗎？
原來醉排骨不是醉雞那種浸泡在酒汁裡入味的作法。醉排骨的醉指的是「醉汁」，把帶肉的排骨醃入味炸熟，然後趁熱與醉汁攪拌均勻後上桌。其實這種作法跟韓式炸雞幾乎是一樣的。
「醉汁」沒有一定配方，基本調性是酸甜味，熟練後可以自由改用各種酸甜調味料來做。我看過的配方五花八門，甚至有用果汁果醬可樂雪碧來做醉汁的，每個福州家庭都有自己的配方，只要調起來好吃，與炸排骨一起拌那就是會好吃。
我在家裡實驗過幾次，吃起來有點類似糖醋排骨但作法更加簡便。一般我們做這類菜餚是先將肉類炸過之後再用糖醋汁來燴煮，改用福州醉排骨的作法只要炸好後拌一拌就可以，不想用油炸也可以改用氣炸，效果也差不多。
以下跟大家分享福州醉排骨的作法，另外附上三種醉汁的配方。有興趣的可以一起做看看。
福州醉排骨
Course: 尚未分類4
servings30
minutes40
minutes醉排骨不是醉雞那種浸泡在酒汁裡入味的作法。醉排骨的醉指的是「醉汁」，把帶肉的排骨醃入味炸熟，然後趁熱與醉汁攪拌均勻後上桌。其實這種作法跟韓式炸雞幾乎是一樣的。
食材
帶肉排骨：1斤
太白粉或地瓜粉：適量（不沾粉炸也可以）
食用油：適量
荸薺（或馬鈴薯、蓮藕）：200g（增加份量用的，省略也沒關係）
- 醃肉料
紹興酒：2大匙
醬油：1大匙（生抽為佳）
鹽：1茶匙
糖：1茶匙
十三香粉：0.5茶匙
胡椒粉：少許
- 基本款糖醋醉汁
醬油：2大匙
醋：1大匙
蕃茄醬：1大匙
糖：2茶匙
紹興酒：1茶匙
蒜末：1茶匙
白芝麻：1大匙（可省略）
蔥花香菜末：適量
- 橙香咖哩醉汁
醬油：1大匙
柳橙汁：4大匙
蕃茄醬：2大匙
糖：1茶匙
紹興酒：1茶匙
咖哩粉：1茶匙
蒜末：1茶匙
蔥花香菜末：適量
- 可樂醉汁
醬油：2大匙
可樂：4大匙
醋：1大匙
糖：2茶匙
香油：少許
蒜末：1茶匙
蔥花香菜末：適量
步驟
- 排骨選帶肉多的，先用清水抓洗，換水再抓洗，一共換三到四次水，盡量把血水洗出來。也可以用浸泡的，排骨泡清水半小時後抓洗乾淨。反是你要做排骨類的菜都務必把血水泡洗乾淨，這樣味道才會好。
- 洗好的排骨加上醃肉料，抓勻，入冰箱冷藏醃最少2小時，最多不要超過24小時（怕會壞掉）。
- 製作料理前先把醉汁調好，醉汁的好處是你可以先嚐嚐看味道作調整，裡面並沒有需要煮熟才能吃的調味料，自己按照口味自己調，自己發揮。
- 將醃好的排骨取出，均勻拍上太白粉或地瓜粉。其實不沾粉也是可以炸，一樣好吃，看個人選擇。
- 上次炸燒肉用氣炸鍋，這次用油鍋炸好了。炒菜鍋裡放適量油燒熱，下排骨，中小火炸至金黃後撈起（約5分鐘），主要是炸熟。如果油用的少就分批炸，不要又想省油又不想省時間一口氣全部下去炸，油溫不夠根本就沒辦法炸。
- 油鍋轉大火，炸熟的排骨回鍋炸30秒搶酥。撈出
- 也可以用氣炸鍋來炸，用氣炸鍋的話記得排骨外層要刷上一層食用油，然後180度10分鐘轉200度5分鐘即可。
- 如果你希望整盤菜的口感更多元豐富一點，也可以準備一些荸薺或馬鈴薯或蓮藕，一起炸熟，待會跟醉汁一起攪拌。
- 將炸好的排骨與醉汁一起攪和均勻（如果有另加炸荸薺也是一同攪拌）
- 裝盤，福州醉排骨完成！
備註
- 三種醉汁選一種做就可以，也可以自己發明自己的醬汁。
做好的醉排骨吃起來有一點點像糖醋排骨但作法可是簡單多了。如果不想做那麼糖醋的風味，也可以參考食材表裡面其他幾種醉汁的調法，甚至可以自己發明自己的獨門醉汁，做出來又是與眾不同的風味。非常有趣好玩而且好吃。
我知道很多人會覺得糖醋排骨又要炸又要炒有點麻煩，建議也可以改用這種醉排骨作法，輕鬆簡單。這種作法也不限於只能做排骨，里脊、雞丁甚至蝦球…都可以這樣做，非常方便。