泰式檸檬松阪豬

先前在涼拌媽媽麵那篇文章裡面有提到過，檸檬汁、魚露、糖的組合是泰國料理的一種基本味型，除了Yum這種涼拌型料理之外，台灣人去泰式餐廳必點的清蒸檸檬魚也是這種味型。

檸檬魚在泰語的唸法是Pla Nung Manao（ปลานึ่งมะนาว），用國語拼音大概是「把拉嫩嘛孬」，Pla是魚，Nung是蒸或水波煮，Manao是檸檬。其實Manao不是檸檬啦，Manao是萊姆才對。

很多人分辨不出檸檬與萊姆的差別，其實滿簡單，檸檬皮厚有籽，而萊姆皮比較薄沒有籽。檸檬魚用的其實是萊姆啦！不過台灣人講習慣了，加上台灣人會把萊姆叫做無籽檸檬，只好順應民意把這道菜叫檸檬魚。

台灣人只知檸檬魚，大部分在台灣的泰式餐廳也只有檸檬魚，其實這種「檸檬料理」在泰國的款式超多，同樣醬汁可以澆在蒸透抽、蒸蛤蜊、清燙牛肉上，就變成檸檬透抽、檸檬蛤蜊、檸檬牛…..（再次強調其實是萊姆）。

用泰式檸檬醬汁做清燙豬肉片也是非常美味，把豬肉片簡單汆燙再澆上檸檬醬汁就完成了。好做，簡單，去油膩又開胃，保證大家都會愛吃。但在台灣除非你去專作外勞朋友生意的泰式餐廳才吃得到，還好自己動手做超簡單。

豬肉片可以選擇自己喜歡的或是容易取得的部位，五花、梅花、里脊…都可以，甚至你直接用火鍋肉片來做也可以。如果能用松阪豬來做那就感覺更高檔了。

松阪豬指得是豬臉頰下方連結後頸的一小塊肌肉，油花分布均勻但吃起來不膩而且有點脆口感，只要簡單清燙就非常好吃了。這塊部位在台語叫做「後槽」（au-tso），以前是便宜的零碎部位，聽說從前沒人要會被拿去做絞肉或是切小丁做滷肉，只有內行食客才會特別指定要買這塊肉。

這個部位油花分布均勻，後來被好事之徒借松阪牛之名稱之為松阪豬從此一炮而紅，現在反而是整隻豬最貴的部位。每隻豬有左右兩塊，每塊大約300克。

說是最貴其實也還好啦並不會貴到你買不起，只是得提早跟肉販預約或是一大早去碰碰運氣。如果買得到，我會建議用這個部位來做檸檬豬。這個部位在泰國也很受歡迎，有道叫Ko Moo Yang（烤豬脖子）的名菜也是用這塊豬肉部位，改天再教大家做。

用豬肉片或牛肉片做泰式檸檬料理時不要用蒸的，蒸的容易蒸過頭，只要加點調味料與太白粉或玉米粉醃一下，然後清水煮滾轉小火，肉片下鍋30秒關火悶5分鐘就可以。

對了，上次有人問我既然涼拌媽媽麵的醬汁也是以魚露、檸檬汁、糖調成的，可不可以直接拿來做檸檬魚。用泰式涼拌醬汁做檸檬魚也不是不可以啦，只是兩者調味比例是有差異的。涼拌醬汁注重的是酸味，而檸檬類料理比較是酸鹹甜的平衡，另外泰式檸檬料理的醬汁裡面除了切碎的香菜梗之外還會有蒜末，兩種醬汁的差異主要在這裡。

雖然這篇文章的標題是檸檬松阪豬，不過你可以自由的把醬汁用於其他蒸熟或清燙的食材上。但再次強調其實醬汁用的是萊姆才對噢！

泰式檸檬松阪豬

Recipe by ohmylifeCourse: 豬肉料理, 下飯菜Cuisine: 泰國料理Difficulty: 簡單

份量

4

人份

準備時間

10

minutes

料理時間

8

minutes

食材

• 松阪豬：1片（約300g）

• 鹽：1茶匙

• 太白粉或玉米粉：1大匙

• 白胡椒粉：少許

• 泰式檸檬醬汁

• 香菜：1棵

• 蒜頭：1瓣

• 辣椒：1根（不吃辣的可省略或酌量減少）

• 魚露：3大匙

• 新鮮萊姆（無子檸檬）汁：3大匙

• 糖：2大匙

步驟

• 首先把香菜的葉子與莖分別挑開
• 將香菜莖、蒜頭、辣椒切碎，加上魚露、萊姆汁、糖，攪拌均勻。萬用泰式檸檬料理醬汁就完成了是不是有夠簡單的！
• 松阪豬切片，可以請肉販老闆幫你切，厚片薄片都可以，各有不同的口感趣味。我是切大約4mm厚。
• 將肉片加1茶匙鹽、1大匙太白粉、少許白胡椒粉，抓拌均勻，醃10分鐘
• 清水煮滾轉小火，肉片下鍋撥散，30秒後關火悶5分鐘
• 撈出肉片在盤子上擺好，淋上預先調好的檸檬醬汁，灑幾片香菜葉裝飾。完成

這是最能體會泰式調味哲學「酸甜鹹鮮香」平衡的基礎料理，比之前介紹的超簡單涼拌媽媽麵又稍微更進階一點點。隨手就可以輕鬆做出來，大宴小酌家常飯菜甚至露營野炊都適合。

我寫這篇文章並不是為了介紹這道菜，主要是帶大家認識這款簡單又好做的泰式檸檬醬汁，只要清燙或清蒸肉類海鮮類然後澆上醬汁就是正統泰國美味。

目前看來世界疫情還要好一陣子才有好轉的跡象，我們會盡量多介紹一點簡單易做又好變化的異國風情料理，讓大家身在台灣也能有彷彿在異國旅行的好心情噢。