炒米粉是台灣的代表性料理之一，每一家知名的台菜餐廳都一定有炒米粉，這幾年日本流行台灣料理，日本台灣料理店打開菜單一定有炒米粉。炒米粉好吃，在家裡做也不難，只是過程比較累人，光是將近十分鐘不斷翻炒米粉這個動作，就能讓很多人覺得又熱又累手痠吃不消。常常為家人炒一次米粉之後，好幾個月都不想再炒。如果你也曾經覺得炒米粉很累，那可以來試試蒸米粉。蒸的方式不只適用於一般炒米粉，連 金瓜米粉 也做得出來。電鍋可以做金瓜米粉 ，想不到吧，呵呵?
蒸米粉原本是一道潮汕菜，做法我講一遍大家看了就懂。先把米粉泡軟或燙軟鋪在大盤底下，肉類先醃好，然後把蔬菜鋪在米粉上，生肉絲鋪在蔬菜上，整盤入鍋蒸10～15分鐘。蒸好的米粉淋上爆香過的醬汁，翻拌均勻就可以吃了。
潮汕風味的醬汁拌出來的蒸米粉是潮汕風味。我們只要把醬汁換成台灣風味，拌出來就跟台式炒米粉有九成相似了。不要看作法很簡單，換個方式講，這可是現代料理所謂「解構與重組」的家庭實踐呢！聽起來有沒有增加了高級感！
任何形式的台式炒米粉都可以把食譜拆解改用蒸米粉的方式來做，不用顧爐火翻炒，省時省力。
我就用台灣人最愛的金瓜米粉 為大家示範一下蒸的做法吧。
蒸金瓜米粉
Course: 在家輕鬆煮, 米飯麵食Cuisine: 台菜Difficulty: 簡單3
人份10
minutes20
minutes食材
南瓜：200公克
胡蘿蔔：50公克
乾米粉：200公克
豬肉絲：250公克
青蔥：1支（切蔥花）
鹽：視個人口味
- 醃肉料
太白粉或地瓜粉：1大匙
白胡椒粉：少許
鹽：0.5茶匙
米酒：少許
香油：少許
- 爆香醬汁
黑早冬菇（乾香菇）：3朵（泡軟）
胭脂蝦米：2大匙（略沖水）
清香號紅蔥油酥：3大匙（也可用謝佳味油蔥酥）
全珍日曬生抽：3大匙（家裡沒有生抽就用一般醬油）
清水：3大匙
白胡椒粉：1茶匙
食用油：1大匙
步驟
- 將肉絲用醃肉料醃10分鐘入味
- 南瓜與胡蘿蔔切大約寬度0.8公分的條狀，不要切太細，以免蒸完失去口感。我另外加了點冰箱剩下來的黃櫛瓜，這不是必需的食材所以沒列在食譜分量裡。
- 乾香菇泡軟後切絲，因為用的是胭脂蝦米所以略沖水就好(如果你用普通蝦米就稍微用米酒泡一下去腥)，油蔥酥準備好。
- 米粉我要特別秀一下，這包是我岳父母在選舉期間收到的贈品?，桃園市議員林政賢送的，相當特別呢。後來我去查過林政賢議員有順利連任，恭喜他。我想大量採購的話這包米粉應該是沒超過選舉贈品上限30元吧。
- 燒滾水，下米粉，燙1分鐘後撈出來
- 用剪刀把燙好的米粉剪成小段，這點很關鍵噢，如果沒有剪小段，米粉不但很難翻拌，而且不好入口。無論你要做炒米粉或是湯米粉或是蒸米粉，請務必記得剪小段
- 找個盤子，先鋪好米粉，上面鋪上南瓜條，再鋪上醃好的肉絲。
- 用蒸鍋蒸15～20分鐘，當然也可以用電鍋，用電鍋的話外鍋1.5杯水。
- 趁蒸米粉的時間我們來準備爆香醬汁，鍋中下1大匙油，下香菇絲、蝦米、油蔥酥炒香，然後加入生抽醬油、白胡椒粉與清水等等醬汁料，煮滾後關火備用
- 米粉蒸好之後，南瓜跟肉絲也都一起蒸熟了。淋上爆香醬汁一起拌勻，嘗一下味道如果不夠鹹就適量補一點鹽。如果你喜歡的話也可以淋一點香油（食譜份量外）
- 撒上蔥花，蒸的金瓜米粉就完成了！
是不是超簡單就能做出 金瓜米粉 ！
這樣的做法吃起來當然跟炒的 金瓜米粉 有一點點差別，炒米粉的油香氣比較重，但換個角度來看，蒸米粉的清香也是炒米粉所不能及的。
想吃炒米粉又懶得開火翻炒，試試看這道蒸米粉吧。
這篇食譜裡面用到了幾樣高品質食材包括黑早冬菇、胭脂蝦米、生抽等等可以在食貨集買到，當然你也可以用一般的乾香菇蝦米醬油來代替，但效果真的差很多。所以，歡迎來食貨集逛逛噢，有食貨集的收益才有食貨誌的生存空間啊。