魷魚紅燒肉

豬肉含有麩胺酸與肌苷酸，本來就有不錯的鮮味表現。

乾魷魚含有麩胺酸、肌苷酸以及大量的琥珀酸與游離胺基酸（甘胺酸、丙胺酸….）。

魷魚在經過曬乾與烘烤的脫水過程中，蛋白質會進一步分解，使這些鮮味與甜味物質高度濃縮。

如果把乾魷魚爆香，魷魚本身含有的蛋白質與肝醣、核糖，會以超快的速度產生梅納反應，迸發出一股濃厚的香味。

把乾魷魚爆香後，與豬肉一起紅燒。會產生鮮味協同效應，並產生非常戲劇化的香氣。