泰式檸檬松阪豬

先前在涼拌媽媽麵那篇文章裡面有提到過,檸檬汁、魚露、糖的組合是泰國料理的一種基本味型,除了Yum這種涼拌型料理之外,台灣人去泰式餐廳必點的清蒸檸檬魚也是這種味型。

檸檬魚在泰語的唸法是Pla Nung Manao(ปลานึ่งมะนาว),用國語拼音大概是「把拉嫩嘛孬」,Pla是魚,Nung是蒸或水波煮,Manao是檸檬。其實Manao不是檸檬啦,Manao是萊姆才對

很多人分辨不出檸檬與萊姆的差別,其實滿簡單,檸檬皮厚有籽,而萊姆皮比較薄沒有籽。檸檬魚用的其實是萊姆啦!不過台灣人講習慣了,加上台灣人會把萊姆叫做無籽檸檬,只好順應民意把這道菜叫檸檬魚。

後面皮厚的是檸檬,檸檬有黃有綠。前面皮薄無籽的是萊姆,萊姆一樣有黃有綠。所以用顏色辨識是行不通的噢

台灣人只知檸檬魚,大部分在台灣的泰式餐廳也只有檸檬魚,其實這種「檸檬料理」在泰國的款式超多,同樣醬汁可以澆在蒸透抽、蒸蛤蜊、清燙牛肉上,就變成檸檬透抽、檸檬蛤蜊、檸檬牛…..(再次強調其實是萊姆)。

用泰式檸檬醬汁做清燙豬肉片也是非常美味,把豬肉片簡單汆燙再澆上檸檬醬汁就完成了。好做,簡單,去油膩又開胃,保證大家都會愛吃。但在台灣除非你去專作外勞朋友生意的泰式餐廳才吃得到,還好自己動手做超簡單。

豬肉片可以選擇自己喜歡的或是容易取得的部位,五花、梅花、里脊…都可以,甚至你直接用火鍋肉片來做也可以。如果能用松阪豬來做那就感覺更高檔了。

松阪豬指得是豬臉頰下方連結後頸的一小塊肌肉,油花分布均勻但吃起來不膩而且有點脆口感,只要簡單清燙就非常好吃了。這塊部位在台語叫做「後槽」(au-tso),以前是便宜的零碎部位,聽說從前沒人要會被拿去做絞肉或是切小丁做滷肉,只有內行食客才會特別指定要買這塊肉。

豬肉的部位說明圖,圖片來源:上下游

這個部位油花分布均勻,後來被好事之徒借松阪牛之名稱之為松阪豬從此一炮而紅,現在反而是整隻豬最貴的部位。每隻豬有左右兩塊,每塊大約300克。

說是最貴其實也還好啦並不會貴到你買不起,只是得提早跟肉販預約或是一大早去碰碰運氣。如果買得到,我會建議用這個部位來做檸檬豬。這個部位在泰國也很受歡迎,有道叫Ko Moo Yang(烤豬脖子)的名菜也是用這塊豬肉部位,改天再教大家做。

泰式烤豬頸Ko Moo Yang用的並不是豬脖子,而是台灣人所謂的松阪豬

用豬肉片或牛肉片做泰式檸檬料理時不要用蒸的,蒸的容易蒸過頭,只要加點調味料與太白粉或玉米粉醃一下,然後清水煮滾轉小火,肉片下鍋30秒關火悶5分鐘就可以。

對了,上次有人問我既然涼拌媽媽麵的醬汁也是以魚露、檸檬汁、糖調成的,可不可以直接拿來做檸檬魚。用泰式涼拌醬汁做檸檬魚也不是不可以啦,只是兩者調味比例是有差異的。涼拌醬汁注重的是酸味,而檸檬類料理比較是酸鹹甜的平衡,另外泰式檸檬料理的醬汁裡面除了切碎的香菜梗之外還會有蒜末,兩種醬汁的差異主要在這裡。

雖然這篇文章的標題是檸檬松阪豬,不過你可以自由的把醬汁用於其他蒸熟或清燙的食材上。但再次強調其實醬汁用的是萊姆才對噢!

泰式檸檬松阪豬

Recipe by ohmylifeCourse: 豬肉料理, 下飯菜Cuisine: 泰國料理Difficulty: 簡單
份量

4

人份
準備時間

10

minutes
料理時間

8

minutes

食材

  • 松阪豬:1片(約300g)

  • 鹽:1茶匙

  • 太白粉或玉米粉:1大匙

  • 白胡椒粉:少許

  • 泰式檸檬醬汁
  • 香菜:1棵

  • 蒜頭:1瓣

  • 辣椒:1根(不吃辣的可省略或酌量減少)

  • 魚露:3大匙

  • 新鮮萊姆(無子檸檬)汁:3大匙

  • 糖:2大匙

步驟

  • 首先把香菜的葉子與莖分別挑開
  • 將香菜莖、蒜頭、辣椒切碎,加上魚露、萊姆汁、糖,攪拌均勻。萬用泰式檸檬料理醬汁就完成了是不是有夠簡單的!
  • 松阪豬切片,可以請肉販老闆幫你切,厚片薄片都可以,各有不同的口感趣味。我是切大約4mm厚。
  • 將肉片加1茶匙鹽、1大匙太白粉、少許白胡椒粉,抓拌均勻,醃10分鐘
  • 清水煮滾轉小火,肉片下鍋撥散,30秒後關火悶5分鐘
  • 撈出肉片在盤子上擺好,淋上預先調好的檸檬醬汁,灑幾片香菜葉裝飾。完成

這是最能體會泰式調味哲學「酸甜鹹鮮香」平衡的基礎料理,比之前介紹的超簡單涼拌媽媽麵又稍微更進階一點點。隨手就可以輕鬆做出來,大宴小酌家常飯菜甚至露營野炊都適合。

泰式檸檬松阪豬

我寫這篇文章並不是為了介紹這道菜,主要是帶大家認識這款簡單又好做的泰式檸檬醬汁,只要清燙或清蒸肉類海鮮類然後澆上醬汁就是正統泰國美味。

目前看來世界疫情還要好一陣子才有好轉的跡象,我們會盡量多介紹一點簡單易做又好變化的異國風情料理,讓大家身在台灣也能有彷彿在異國旅行的好心情噢。

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2 Comments

  1. 請問您有推薦的魚露品牌嗎
    覺得市面上的魚露味道差很多

    • 泰國人一般會用兩個牌子:「味露」「魷魚標」,這兩個牌子也各自有等級差異,買金標的就對了

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