超高速麻婆豆腐

這道菜簡單說就是用肉醬罐頭來取代麻婆豆腐配料,快速做出一道好吃且外觀像麻婆豆腐的料理,雖然不正統但是做起來速度快,而且可以適量消化家裡囤積的肉醬罐頭。做好之後可以當作一道菜,或澆在白飯上變身成麻婆豆腐丼或是淋在麵條上變成麻婆豆腐麵,再加上一些青菜就能餵飽一個小家庭。更重要的是比路邊一些技術欠佳的小館子做的麻婆豆腐還好吃。

不要以為這是亂來的料理,我是聽一位酒家菜師傅說故事的時候學會這道菜的。話說我們現在市面上看到的肉醬罐頭,大約是起源於1950年代初期,為什麼會有這種產品我到現在還不清楚,只聽師傅說過從前這種肉醬罐頭剛推出的時候銷路不好,工廠業務常常跑到各大酒家飯店去推銷。後來有師傅拿肉醬罐頭加上番茄、排骨做出知名的「肉醬排骨湯」,才慢慢打開了肉醬罐頭的銷量,肉醬罐頭也就成為酒家後廚常備的食材。

酒家菜是一種應酬菜,有時候賓客要求廚師做一些菜單上沒有的菜是常見的突發狀況。有時候有些原籍大陸的客人會要求是不是能做個麻婆豆腐解解鄉愁,酒家菜師傅靈機一動就會用肉醬罐頭快速做一道豆腐料理灑上蔥花端出去,雖然不是正統麻婆豆腐,但往往能得到賓客的稱讚,小費打賞也就不在話下。

要做這道菜用什麼肉醬罐頭都可以,不過我比較習慣跟酒家菜師傅一樣用廣達香肉醬,並不是因為廣達香比較好吃,只是單純習慣而已。你愛用什麼牌子的都可以,如果能吃辣就用辣味的,這樣再灑上一點花椒粉或花椒油就會有點像真正麻婆豆腐。不能吃辣用原味肉醬也沒關係,不要以為麻婆豆腐只有川味的麻辣作法,世界上第二愛吃麻婆豆腐的是日本人,日式麻婆豆腐幾乎是不辣的。

現在最重要的是盡量在家自煮自食,簡單方便就好。

超高速麻婆豆腐

Recipe by ohmylifeCourse: 在家輕鬆煮, 蔬果豆腐Cuisine: 中華料理Difficulty: 毫無難度
份量

4

人份
準備時間

5

minutes
烹調時間

5

minutes

食材

  • 板豆腐:2塊

  • 肉醬罐頭:1罐(原味或辣味皆可)

  • 清水:肉醬空罐1罐的份量

  • 醬油:1大匙

  • 糖:1茶匙

  • 勾芡用太白粉水:1大匙(1大匙清水+1茶匙太白粉)

  • 花椒粉或花椒油:少許(不吃辣或家裡沒有可省略)

  • 青蔥:1支

  • 食用油:1茶匙

  • 香蔥油:1茶匙

步驟

  • 青蔥的蔥綠部分切蔥花,蔥白切碎末
  • 把豆腐切成約3公分小方塊
  • 炒鍋下1茶匙食用油燒熱,爆香蔥白末
  • 整罐肉醬下,炒30秒至香
  • 用肉醬空罐頭裝一罐水,下入鍋中,加醬油1 大匙、糖1茶匙
  • 下豆腐,用鍋鏟略推均勻,小火煮3分鐘入味
  • 用太白粉水勾薄芡,淋上香蔥油,如果家裡有花椒粉或花椒油可以淋一點沒有就算了。灑上蔥花。完成

這可不是簡簡單單的一款速成麻婆豆腐而已,你可以當作下飯菜,也可以做成麻婆豆腐丼或麻婆麵。很簡單就能生出全家人的一餐。

肉醬罐頭的潛力還不只這樣啦,還可以用來燒茄子煮番茄排骨湯烘蛋炒冬粉,再慢慢跟大家介紹。

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