煙燻雞胸

我家附近五分鐘步行範圍內有三間超市：頂好、松青、全聯，因為三家離得很近，所以競爭相當激烈。如果想要知道連鎖超市目前在作什麼行銷區隔，大概30分鐘就可以一目瞭然。

以現在的戰況來說，頂好雖然沒有明白宣示，但是內部的進口食品很多，種類也越來越齊全。前幾天去頂好買東西，突然發現頂好的起司乳酪區有賣一系列的各種乳酪、義大利醃肉腸（Salami）、鹹牛肉（Corned beef）等等的進口熟食冷切食品。不仔細看還好，一看嚇一大跳。一塊大約1/3雞胸做成的煙燻雞胸肉竟然要賣106元！

其實煙燻雞胸肉是可以在家裡自製的食品，這跟另一種外國人長吃的三明治餡料Pastrami（煙燻鹹牛肉）的製作方式幾乎是一樣的，都是先把肉品用粗鹽與香料醃漬入味後，再用煙燻增加風味。只是雞胸肉比較薄容易入味，所以醃漬與煙燻的時間都不必像Pastrami那麼久。這也代表了自己製作其實非常容易。

雞胸肉在台灣算是比較廉價的部位，一大塊正土雞約半斤的雞胸肉也不到1百元就能買到。如果是肉雞的雞胸那就有夠便宜，Costco可以看見一種大包裝寫著清雞胸肉的去皮肉雞胸，1公斤差不多150元而已。

在台灣，雞胸肉因為便宜，大多作成了香雞排。但其實雞胸肉的英文可是叫做Chicken Fillet啊，雞菲力，想想看菲力牛排在整頭牛肉部位中的地位，就知道歐美人是多看重雞胸肉！

很多台灣人上市場買菜的時候嫌雞胸肉比較澀沒有油脂，所以大多會選擇雞腿肉。其實雞胸肉味道比較清淡，脂肪少，纖維又細緻。是很不錯的健康肉品，尤其是減重者的好良伴。

自己在家裡做煙燻雞胸肉的流程很簡單，就是把雞胸去皮之後秤重，然後用肉的重量的1.5%加入粗鹽（或海鹽），再隨喜好加入其他的香料。揉搓醃漬一天之後把表面的香料大致沖洗一下擦乾，然後用煙燻到熟。

很多人很怕在家裡做煙燻的東西，其實只要有開抽油煙機，不要做太深度的煙燻（太深度其實對健康也不好）。基本上這是沒什麼難度的，只是一定要用一個專門的炒菜鍋當煙燻鍋（買專用的更好）。

至於用來發煙的材料，我現在都是用日本製的煙燻專用木屑，但這比較難買到。如果你手上沒有這種木屑，就用紅茶、白米、糖各一大匙來燻也是別具風味。

製作好的煙燻雞肉用途還不少，可以拿來夾三明治、做義大利麵、做沙拉，甚至還能拿來炒飯，別具風味，而且製作真的很簡單。

煙燻雞胸肉

材料

煙燻雞胸配方表

煙燻用

• 選項A：煙燻木屑1大匙+砂糖1大匙選項
• B：茶葉、砂糖、白米，各1大匙

作法

雞胸肉去皮，切掉尖端的一小塊三叉骨，切掉外面的一些筋膜脂肪後，片成四塊（先從中間對切，然後把左右兩邊各有一條小肉片單獨分割出來，就成了四塊）。秤重。

以示範的這塊土雞胸肉來說重量有324.5公克，我決定用的香料就只有大家家裡都有的黑胡椒跟義大利綜合香料，所以換算配料重量如下：

將材料秤好，與雞胸肉一起放入夾鏈袋中，用力揉搓。放進冰箱冷藏24小時

醃漬好的雞胸肉用水稍微沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾後。準備一個煙燻用的鍋子，底下鋪煙燻料（我是用木屑加上砂糖，因為砂糖的煙附著力比較好）。上面放網架，將雞胸肉攤平放好。

如果用煙燻木屑燻，需要先將鍋內的木屑點燃。如果用茶葉砂糖燻則不用。煙燻鍋放到瓦斯爐上，抽煙煙機打開（一定要開），先大火燒至出煙後蓋鍋蓋，轉小火。燻15~20分鐘。

確認雞肉已經熟了（按壓觸感是硬的，或用廚房溫度計插入雞肉內部確定溫度到達70度）。煙燻雞胸肉就做好了！

自己做煙燻雞胸肉，在冰箱冷藏醃製的時間外，真正動手做的時間不超過30分鐘。簡單方便安心，最重要的是真的很便宜啊，示範做的這塊雞胸才70元，上其他材料跟瓦斯費就算10元好了。大概80元就可以得到約300公克的煙燻雞胸肉！