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料理有故事, 節慶料理

2023食貨誌中秋特企

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一年一度的2023年食貨誌 中秋烤肉 特別企畫來了!今年幫大家做了幾款異國肉品,都是炭烤、平底鍋煎、烤箱氣炸鍋通用的,小包裝更方便大家使用噢。有鄂圖曼宮廷小羔羊排、普羅旺斯蝴蝶雞、西班牙小酒館風肩胛豬排。都是站長花了半年時間試做確定的,適合 中秋烤肉 也適合居家料理,不要錯過了噢。

年夜飯食譜, 活用十三香, 練基本功

滷一鍋厲害的十三香滷味

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滷味簡單說就是先做食材預處理分類,然後用香料滷包與其他調味料製作滷水,將處理好的食材用滷水煮到適合的口感,再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。料香、滷香、口感,是滷味成功的關鍵。這篇一次說清楚,教你用滷水十三香做出厲害的滷味!

大千雞
家禽與蛋, 料理有故事

大千雞

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大千菜中最平易近人的菜色就屬 大千雞 了,日本四川飯店集團菜單上當然有這道菜。按張大千說法所謂 大千雞 就是家常辣椒炒雞丁,傳統川菜雞丁用的是雞胸肉,張大千改用雞腿肉去骨切丁,再用低辣度的青椒代替辣椒,隱約點綴一點點酸甜味,就成了微辣微酸甜的 大千雞 ,不能吃辣的朋友也能吃。

料理有故事, 蔬果豆腐

風琴馬鈴薯

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風琴馬鈴薯的中文名字來自它的外型,一整顆馬鈴薯切成類似手風琴的形狀刷上香料奶油後先烘烤至熟,然後再刷上香料奶油,豪華的版本還會夾入培根片撒上乳酪烤上色。端上桌後融化的乳酪、撲鼻的香料奶油香氣,鹹鮮的培根搭上內部鬆軟的馬鈴薯,真是美味極了。

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肉骨茶與乾炒肉骨茶

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乾肉骨茶就是把燉好的肉骨茶加上醬油蠔油翻炒收乾湯汁,濃汁裹在肉骨外層又鮮又香很下飯。我們可以在做肉骨茶時使用兩種部位的肉品同燉,燉好肉骨茶湯之後把其中一種肉撈出來做乾肉骨茶,再燙個青菜煮個白飯,就成了兩吃肉骨茶套餐。

料理有故事, 蔬果豆腐

青菜拌香干

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除非是自己玩園藝的朋友自己採集繁殖,否則一般台灣人是吃不到馬蘭頭拌香干的。就算是主打江浙上海菜的餐廳,也只能用其他的香味蔬菜來代替。比方說點水樓就改用九層塔來拌香干,幾乎算是他們的招牌小菜了,很受歡迎,應該很多人吃過吧。

料理有故事, 蔬果豆腐

涼拌小黃瓜

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以前在一些外省老兵開的小麵攤上賣的涼拌小黃瓜就是這種風味,吃起來清爽開胃而且有懷舊風情,其實作法很簡單。將小黃瓜切小段拍裂,加入去皮蒜頭與辣椒,用2大匙糖醃出水來,把水倒掉。加入糖、醋、醬油、香油做的醃汁,冷藏醃一晚即可享用。

涼拌皮蛋
家禽與蛋, 料理有故事

剝皮辣椒香菜拌皮蛋

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這道涼拌皮蛋的作法簡單但就是比較繁複,先把小黃瓜、胡蘿蔔切丁醃成糖醋口味的漬物,然後加上剝皮辣椒、香菜、皮蛋、滷花生,用剝皮辣椒罐頭內的汁搭配糖、醋、香油一起混拌。皮蛋跟香菜是絕配這大家都知道了,其實剝皮辣椒跟皮蛋更是絕配!不是一般涼拌皮蛋能比的

年夜飯食譜, 料理有故事, 活用十三香, 豬牛羊肉

福州醉排骨

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醉排骨的醉指的是「醉汁」,把帶肉的排骨醃入味炸熟,然後趁熱與醉汁攪拌均勻後上桌。其實這種作法跟韓式炸雞幾乎是一樣的。很多人會覺得糖醋排骨又要炸又要炒有點麻煩,建議也可以改用這種醉排骨作法,輕鬆簡單。這種作法也不限於只能做排骨,里脊、雞丁甚至蝦球…都可以這樣做,非常方便。